Cómo hacer tarta Cárpatos, la bomba polaca de crema pastelera elegida entre los mejores postres del mundo por Taste Atlas
La tarta Karpatka, también conocida como “Cárpatos” es un postre originario de Polonia que ha sido reconocido como uno de los mejores postres del mundo, según el sitio gastronómico TasteAtlas. Este clásico de la repostería polaca se ganó el puesto número 13 en el ranking global de las mejores tartas, destacándose por su textura ligera, su delicada presentación y su sabor reconfortante.
Su nombre hace referencia a los montes Cárpatos, ya que la masa superior —hecha con una base similar a la de los profiteroles (masa choux)— se infla y se arruga durante la cocción, imitando el relieve montañoso. Entre ambas capas se intercala una abundante crema pastelera, que aporta dulzura y suavidad. Finalmente, se espolvorea con azúcar glas, evocando las cumbres nevadas que inspiran su nombre.
Nacida a mediados del siglo XX en hogares y pastelerías polacas, la Karpatka se convirtió rápidamente en un símbolo de la repostería casera. Su popularidad trascendió fronteras gracias a su equilibrio entre lo crujiente y lo cremoso, lo cual no pasó desapercibido en el mundo gourmet.
Cómo hacer tarta Cárpatos
Ingredientes
Para la masa
- 120 cc de leche.
- 120 cc de agua.
- 150 gr de harina 0000.
- 4 huevos.
- ½ cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 80 gr de manteca.
Para la crema pastelera:
- 2 huevos.
- 150 gr de azúcar.
- 50 gr de almidón de maíz.
- 500 cc de leche.
- 130 gr de manteca.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Azúcar impalpable.
Paso a paso
Para la masa
- En una olla colocar el agua y la leche con una pizca de sal, azúcar, manteca.
- Una vez que hierve, volcar la harina y cocinar revolviendo hasta lograr una masa homogénea que se separe de los bordes.
- Colocar la masa en otro bowl, enfriar con batidora y agregar huevo de a poco, hasta formar una masa.
- Realizar un surco y unir lentamente, colocar en dos moldes de 24 cm con papel manteca enmantecado.
- Hornear a 200°C por 15 minutos y continuar cocinando a 160°C por 15 minutos más.
Para la crema pastelera
- Calentar la leche con la mitad del azúcar.
- Mezclar el almidón de maíz con la otra mitad de azúcar.
- Agregar los huevos y mezclar.
- Agregar la leche caliente sobre los huevos.
- Cocinar la crema pastelera en una olla hasta que hierva por un minuto.
- Agregar la esencia de vainilla.
- Pasar a un bowl con un film en contacto y enfriar.
Para el armado
- En el molde donde se cocinaron las bases poner acetato o papel manteca en los bordes.
- Colocar una base de torta.
- Volcar la crema pastelera por arriba.
- Poner la segunda capa de masa.
- Llevar a la heladera por 3 horas.
- Terminar espolvoreando con azúcar impalpable.
